Sopas, caldos e molhos : Livro de Receitas da Ruth

Category : Sopas, caldos e molhos

Sopa de castanhas portuguesas

junho 20th 2013 Posted at Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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500 g de castanhas portuguesas
1 colher [sopa] de azeite
2 cenouras grosseiramente picadas
2 alhos poró picados
2 talos de salsão picados
1 cebola média picada
8 xícaras [chá] de caldo de galinha
8 talos de salsinha
3 cravos
Meia xícara [chá] de creme de leite
2 colheres [sopa] de whisky
sal a gosto

Descasque as castanhas e reserve.
Numa panela de pressão frite no azeite o alho poró, a cebola,o salsão e as cenouras por 5 minutos.
Junte as castanhas,o caldo de galinha, a salsinha, os cravos e o sal.
Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.[conte o tempo depois que ouvir o assobio.]
Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela. Se estiver muito grossa, acrescente mais água. Junte o creme de leite e o whisky.
Aqueça e acrescente castanhas inteiras para decorar.

Molho Madeira com champignons

janeiro 14th 2011 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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Derreta 2 colheres [sopa]de manteiga e junte 2 colheres [sopa] de farinha de trigo. Quando a farinha e a manteiga tomarem uma cor alourada, junte 3 xícaras [chá] de caldo de carne bem temperado e fervendo, mexendo sempre para não empelotar. [Se isso acontecer, passe o caldo por uma peneira, para tirar os grumos.]

Esse caldo de carne é mais gostoso quando é feito com a gordura que fica no fundo da assadeira [chamado raspa de tacho],onde foi assado pernil ou lombo de porco e dissolvido em água fervente.

Junte então um copo [200 ml] de vinho tipo Madeira e deixe ferver. Por último, acrescente 250 gr de champignons cortados em lâminas e ferva mais um pouquinho. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo de carne. Tempere , se precisar, com sal e pimenta do reino a gosto.

No momento de servir, ponha uma colher [chá] de manteiga fresca.

Diversos molhos salgados

agosto 18th 2010 Posted at Pratos simples, Receitas para aperitivos, Sopas, caldos e molhos
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Molho de anchovas:

2 xícaras [chá] de maionese
1 latinha [100 gr] de filé de anchovas
1 colher [sopa] de cebola ralada
1 colher [sopa] de salsa e cebolinha verde picadas
sal e pimenta do reino a gosto
Misturar tudo .

Molho Rhode Island:

1 xícara [chá] de maionese
1 colher [sopa] de ketchup picante
1 colher [sopa] de pimentão bem picadinho
sal a gosto
Misture tudo muito bem.

Sauce verte:

1 xícara [chá] de maionese
1 colher [sopa] de estragão picado
1 colher [sopa] de salsa picada
1 dente de alho moído
1 colher [sopa] de espinafre cozido e picado
Misture tudo bem.

Molho Barbecue:

Meia xícara [chá] de açúcar mascavo
1 xícara [chá] de caldo de galinha
meia xícara [chá] de katchup
molho de pimenta a gosto
1 colher [sopa] de vinagre branco
Misturar tudo bem.

Molho rosê:

1 xícara [chá] de maionese
1 xícara [chá] de creme de leite
4 colheres [sopa] de katchup
2 colheres [sopa] de mostarda
Se quiser pode juntar um pouco de molho inglês
Misturar tudo bem.

Molho para salada com camarão

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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250 gr de camarão cozido em pouca água
2 colheres [sopa] de maionese
2 colheres [sopa] de molho inglês
4 colheres de vinagre
sal e pimenta de reino a gosto
10 folhas de hortelã

Bate-se tudo no liquidificador e serve-se numa molheira.

Este molho acompanha bem qualquer tipo de salada, principalmente de vegetais.

Molho de manga

julho 29th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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Bater no liquidificador 1 manga com 1 xícara [chá] de água.

Numa frigideira colocar 4 colheres [sopa] de açúcar com 2 pitadas de farinha de trigo. Mexer sempre até caramelizar um pouco [levemente]. Tirar do fogo, juntar o molho de manga, levar novamente ao fogo baixo por 2 minutos para engrossar um pouco. Colocar algumas tirinhas de manga.

Servir com peixes grelhados.

Molho de maracujá

julho 29th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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Meia xícara [chá] de suco de maracujá
3 colheres [sopa] de manteiga
1 colher [sopa] de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Derreter levemente a manteiga, colocar o açúcar,o suco de maracujá e gotinhas de limão, sal e pimenta. Deixar engrossar em fogo baixo.

Este molho é ótimo para acompanhar qualquer tipo de peixe.

Molho rosê

julho 28th 2010 Posted at Sopas, caldos e molhos
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1 xícara [chá] de maionese
1 xícara [chá] de creme de leite
4 colheres [sopa] de katchup
2 colheres [sopa] de mostarda

Misturar tudo bem. Se quiser, pode juntar um pouco de molho inglês.

Molho barbecue

julho 28th 2010 Posted at Sopas, caldos e molhos
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meia xícara [chá] de açúcar mascavo
1 xícara [chá] de caldo de galinha
meia xícara [chá] de katchup
molho de pimenta
1 colher [sopa] de vinagre branco

Misturar tudo bem. Colocar numa molheira.

Sopa creme de aspargos

julho 25th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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1 peito de frango cozido e bem picado
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher [sopa] de manteiga
1 cebola ralada
1 colher [sopa] de farinha de trigo
2oo gr de aspargos com a água
1 pitada de noz moscada [cuidado]

Cozinhar o frango com 1 litro de água e o tablete de caldo de galinha. Picar miudinho. Reservar.

Numa panela fritar a cebola na manteiga. Juntar a farinha de trigo mexendo sempre. Colocar então os aspargos picados juntamente com a água, uma pitada de noz moscada e a água na qual o frango foi cozido. Deixar cozinhar um pouco.

Se quiser somente uma sopa, ela está pronta assim. Se quiser sopa creme, deve-se bater no liquidificador e colocar o frango picado no fim e alguns pedaços de aspargos.

Fica uma sopa deliciosa!

Molho ao pesto

julho 17th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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1 punhado grande de manjericão [só folhas] amassado no pilão
2 dentes de alho amassados
50 gr de castanha de caju moída ou 5o gr de nozes moídas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino moída

Juntar tudo amassando bem e ir juntando azeite de oliva, [sempre amassando],suco de um limão e por último mais ou menos 100 gr de queijo parmezão ralado.

É um molho cru. Pode-se guardar na geladeira por dias, ou então no freezer.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.