doces : Livro de Receitas da Ruth

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Bolo Floresta Negra

julho 16th 2010 Posted at Bolos, Doces, Sobremesas
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Bater na batedeira 8 ovos inteiros com 8 colheres [sopa] de açúcar. Bater bastante até a massa ficar clara.

À parte, misturar peneirando bem:
3 colheres [sopa] de chocolate em pó com
1 colher [sobremesa] de fermento em pó e com
6 colheres [sopa] de farinha de trigo

Juntar essa mistura aos poucos e levemente à massa de ovos. Assar em forma redonda de 30 cms de diâmetro, bem untada e forrada no fundo com papel também untado, por mais ou menos 35 minutos. Deixar esfriar bem para virar. Cortar em 3 fatias.

Rechear dentro da forma: Molhar o bolo com calda de cereja e kirsh. Colocar primeiro uma camada de bolo , depois uma camada de chantilly , pedaços de cereja e raspas de chocolate amargo. Colocar a segunda fatia, depois outra vez os recheios e então colocar a última camada.Colocar na geladeira . Virar num prato de bolo.

Cobrir com chantilly, raspas de chocolate e cerejas.

Cajuzinho

julho 10th 2010 Posted at Doces, Docinhos para festas, Receita fácil.
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300 gr. de castanha de caju moída ou amendoim torrado moído
4 colheres [sopa] de açúcar
1 colher [sopa] de chocolate em pó
2 claras
1 colher [sopa] de licor de cacau

Misturar tudo amassando com as mãos. Fazer os cajuzinhos e passar em açúcar cristal fino. Colocar na base uma castanha de caju ou um amendoim.

Pudim de laranja

julho 10th 2010 Posted at Doces, Pudins, Receita fácil., Sobremesas
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1 copo [requeijão] de caldo de laranja
9 ovos inteiros
9 colheres [sopa] de açúcar

Passar os ovos inteiros muitas vezes pela peneira. Juntar então o açúcar e o caldo de laranja.

Caramelizar uma forma de buraco no meio , colocar a massa e assar em banho maria no forno. É melhor tampar a forma com papel de alumínio para não formar uma crosta grossa em cima. Depois de fria, levar a forma à geladeira. Desenformar no dia seguinte.

Bombocados

julho 9th 2010 Posted at Doces, Docinhos para festas, Receita fácil., Sobremesas
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1 quilo de açúcar
2 xícaras grandes de água
Fazer uma calda, fervendo por 10 minutos.

Numa tigela colocar 250 gr. de farinha de trigo [ 2 xícaras e um terço], um pires [meio altinho] de coco ralado, um pires de queijo mineiro ralado e 2 colheres [sopa] de manteiga [ 50 gr.] Misturar e ir derramando a calda quente aos poucos mexendo sempre para não empelotar a farinha. Depois de morno acrescentar 8 ovos grandes ou 10 pequenos bem batidos. Mexer bem.

Colocar em forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo, ou, se preferir , numa forma grande. Levar ao forno bem quente.

Bolo com caramelo [crocante]

julho 9th 2010 Posted at Bolos, Doces, Sobremesas
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Caramelo:

Fazer uma calda amarela com 2 xícaras [chá] de açúcar e água, colocar 2 colheres [sopa] de manteiga e colocar 2 xícaras [chá] de castanha de cajú picada. Despejar no mármore e bater com martelo para fazer o crocante.

Massa de chocolate:

600 gr de chocolate meio amargo derretido
3 latas de creme de leite sem soro
Misturar bem e colocar 1 pacote e meio de biscoito de mel picadinho e por fim juntar um suspiro feito com 4 claras em neve com 4 colheres [sopa] de açúcar.

Terceira etapa:

9 colheres de licor de cacau
1 xícara e meia de água
Misturar e molhar 2 pacotes de biscoito champanhe.

Colocar numa forma de fundo falso:

1 camada de biscoito champanhe
1 camada de creme de chocolate
1 camada de crocante
1 camada de biscoito champanhe
1 camada de creme de chocolate
1 camada de crocante.

Levar à geladeira. No dia seguinte, retirar da forma e colocar mais crocante por cima. .Servir gelado. Read More…

Crepes Suzette

julho 9th 2010 Posted at Doces, Docinhos para festas, Sobremesas
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Massa:
1 copo grande de leite
2 ovos inteiros
5 colheres [sopa] de farinha de trigo
1 colher [sopa] de açúcar
raspas de laranja

Bater tudo no liquidificador e deixar descansar 1 hora. Fritar então numa frigideira untada com manteiga.

Primeiro tipo de calda:

1 copo grande de suco de laranja
2 colheres [sopa] de geleia de laranja
2 colheres [sopa] de açúcar
Leve ao fogo e ferva por 10 minutos.

Segundo tipo de calda:

1 colher [sopa] de manteiga
1 copo duplo de suco de laranja cuado
2 pedaços de casca de laranja
3 colheres [sopa] de açúcar
1 cálice de conhaque

Dourar ligeiramente o açúcar com a manteiga e derramar o suco de laranja e a casca. Deixar ferver para formar a calda.

Pincelar os crepes com a primeira calda, dobrar no meio e depois no meio de novo e jogar na segunda calda . Não mexer e jogar calda por cima.Deixar cozinhar 1 minuto.

Arrumar num prato inox. Aquecer o conhaque e flambar os crepes. Servir com sorvete e cerejas ou frutas.

Pode-se rechear também com um creme feito com:
Meio copo de leite
Meio copo de suco de laranja
1 colher [sopa] de maizena
1 gema
3 colheres [sopa] de açúcar
Levar ao fogo e formar um creme, e usar em seguida.

Trufas deliciosas

julho 8th 2010 Posted at Doces, Docinhos para festas
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Creme recheio:
Meia xícara [chá] de creme de leite
1 colher [sopa] de manteiga em temperatura ambiente
Um quarto de xícara [chá] de licor amareto
1 colher e meia [sopa] de mel
250 gr de chocolate ao leite bem picado
1 colher [chá] de essência de amêndoas.

Numa panela colocar o creme de leite com o mel e esperar começar a ferver, juntar o chocolate picado, fora do fogo, mexendo bem, juntar a manteiga, mexer e por último juntar o licor e a essência de amêndoas. Fica um creme mole. Levar à geladeira por mais de duas horas ou de um dia para outro. Fazer bolinhas e colocar na geladeira.

Cobertura:

Derreter 600 gr de chocolate meio amargo e banhar as bolinhas ,esperar escorrer, mergulhar no chocolate em pó e colocar sobre papel de alumínio para esfriar na geladeira. Depois de secas ,colocar em forminhas de papel forradas com toalhinhas de plástico.

Calda para banhar docinhos

julho 8th 2010 Posted at Doces, Docinhos para festas, Glacês e coberturas
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3 xícaras [chá] de açúcar granulado
1 xícara [chá] de água
3 colheres [sopa] de vinagre branco
1 colher [café] de cremor de tártaro

Em panela pequena colocar o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Mexer só até levantar fervura, colocar o vinagre aos poucos e deixar ferver sem mexer mais ou menos 10 minutos. Se quiser calda dourada, esperar ficar cor de guaraná.

Passar os docinhos nesta calda, presos por palitos dos lados. Depois de secos, retirar os palitos, rolando nos dedos até sair, para não rachar.

Colocar em forminhas de papel forradas com toalhinhas de plástico.

Bombocados de fubá

julho 8th 2010 Posted at Bolos, Doces, Receita fácil.
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1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 vidro de leite de coco [200 ml]
1 colher [sopa] de manteiga
4 ovos inteiros
2 colheres [sopa] de fubá [cheias]
2 colheres [sopa] de farinha de trigo [cheias]
1 colher [sopa] de fermento em pó [cheia]

Colocar no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o leite de coco, a manteiga e os ovos e bater. Colocar então o fubá, a farinha e o fermento e bater bem.

Assar em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo ou em forminhas pequenas [ mais ou menos pela metade] . Forno médio. Quando estiver consistente a massa em cima, estão prontos.

Se fizer na assadeira, cortar em quadrados.

Taça de bolo com creme

julho 8th 2010 Posted at Bolos, Doces, Receita fácil., Sobremesas
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Fazer um bolo com:

Meia xícara de suco de maracujá ou abacaxi
8 ovos inteiros
Bater bem na batedeira até ficar bem alto. Reservar.

Numa tigela colocar peneirando:

8 colheres [sopa] de farinha de trigo
2 colheres [sopa] de maizena
5 colheres [sopa] de açúcar

Juntar esses ingredientes à massa de ovos com o suco, mexendo levemente. Assar em assadeira [40 cm por 30 cm] untada com manteiga e farinha de trigo, em forno médio por mais ou menos 30 minutos. Quando esfriar, cortar em cubos de 2 cm.

Fazer um creme com maizena, ovos, leite, açúcar e raspas de limão. Pode-se colocar hortelã bem picadinha.

Montagem:

Numa taça , colocam-se pedaços do bolo umedecidos com calda da fruta, por cima uma camada do creme, doce de maracujá ou abacaxi, mais outra camada do bolo umedecido, mais outra camada do creme e enfeitar com frutas.

Fica uma sobremesa maravilhosa!

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.