Almoços ou jantares : Livro de Receitas da Ruth

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Receita fácil de filés de peixe no forno

julho 28th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Forrar um pirex com os seguintes ingredientes: cebola ralada, um pimentão vermelho e um verde picados em quadradinhos pequenos.

Colocar os filés de peixe , de sua preferência, [previamente temperados] e jogar por cima um copo pequeno de vinho branco.

Assar e servir com batatas cozidas e arroz.

Vatapá

julho 28th 2010 Posted at Receitas para almoços ou jantares
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2 quilos de garoupa, namorado ou cação temperados com sal e pimenta do reino
1 quilo de camarão fresco temperado com sal e pimenta do reino
meio quilo de camarões secos e moídos
250 gr de castanhas de caju torradas e moídas duas vezes
250 gr de amendoim torrado e moído duas vezes
2 vidros [200 ml] de leite de coco
2 pacotes de creme de arroz
salsa, cebolinha, coentro e louro
pimenta amassada
3 cebolas raladas e alho socado
8 tomates
1 pimentão vermelho picadinho
azeite de oliva
azeite de dendê

Fazer um bom molho com azeite, cebolas raladas, alho, tomates sem pele e sem sementes, pimentão, pimenta , cheiro verde. Peneirar e colocar o peixe, cozinhando em fogo brando. Reservar.

Fazer novamente um molho com as mesmas coisas e peneirar. Coloque os camarões frescos e deixe cozinhar. Reservar.

Depois de prontos os dois molhos, retire tanto o peixe como os camarões. Reserve. Coe esses molhos em peneira fina.

Leve numa panela para ferver as cabeças dos camarões, a castanha de caju, o amendoim, o camarão seco, por alguns minutos. Passe tudo por uma peneira. Junte a esse caldo os molhos do peixe e dos camarões e ferva por mais alguns minutos. Tempere com mais sal e pimenta se necessário.

Engrosse com o creme de arroz o suficiente para que fique com a aparência de um creme espesso. A seguir junte o peixe, os camarões e o leite de coco. Deixe ferver e adicione o azeite de dendê a gosto.

Sirva com arroz branco. Se quiser, pode servir também com Acaçá.

Acaçá:
4 xícaras [chá] de água
1 xícara [chá] de leite de coco
5 colheres [sopa] de creme de arroz

Leve esses ingredientes ao fogo numa panela, e mexa com colher de pau até que esteja cozido. Despeje em forma molhada e desenforme na hora de servir. Fica como um pudinzinho.

Lombo Maravilha

julho 27th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 quilo de lombo cortado em cubos e marinado por 6 horas n0s seguintes temperos:
Meio copo de caldo de laranja
1 copo de vinho branco
2 colheres [sopa] rasas de sal
1 colher [sopa] de caldo de limão
talos de alecrim
folha de louro
pimenta a gosto

Fritar os cubos de lombo numa mistura de óleo e azeite. [ aos poucos, para não juntar água na fritura.] Reservar.

Em outra panela, fritar 1 cebola ralada e ir jogando todos os cubinhos- juntar cerejas ao marraschino – juntar o caldo da marinada peneirado e deixar cozinhar em fogo baixinho até ficar macio.Se for necessário colocar mais água fervente. Ao servir colocar creme de leite sem o soro.

Servir com purê de batatas ou de maçâ e arroz branco.

Bolo de carne recheado

julho 27th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Temperar 1 quilo e meio de carne moída crua com cebola, alho, sal, páprica, orégano, salsinha, etc. Juntar 2 ovos inteiros crus e 1 pão francês amanhecido molhado no leite e amassar para ligar bem. Colocar sobre um papel de alumínio e amassar em forma de retângulo. Rechear então com palmito, pepinos em conserva, azeitonas sem caroço, linguiça calabresa fina, cenoura inteira levemente cozida, ovos de codorna. Enrolar como rocambole fechando bem o papel de alumínio.

Colocar numa assadeira e assar mais ou menos 35 minutos fechado, depois abrir o papel e continuar assando com tiras de bacon por cima.

Pode servir, enfeitando esse bolo [com bico pitanga] com a seguinte cobertura: Bater na batedeira 500 gr de batata amassada com 1 xícara de maionese. Fica um prato muito bonito.

Lagarto – Receita simplérrima

julho 27th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Lagarto de 1 quilo e meio – temperado a seu gosto
1 lata de pomarola
1 garrafa de cerveja malzbier
1 pacote de sopa de cebola

Fritar primeiramente o lagarto de todos os lados, ficando dourado. Colocar na panela de pressão, junto com a pomarola, a malzbier e a sopa de cebola,deixando cozinhar por mais ou menos 1 hora.

Servir cortado em fatias, com o molho por cima. Se preferir colocar o molho numa molheira à parte.

Arroz de Braga à brasileira

julho 25th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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3 xícaras [chá] de arroz parbolizado
6 xícaras de água fervente
alho
1 cebola ralada
150 gr de linguiça calabresa em fatias [pouco fritas]
300 gr de frango cortado em pedacinhos [pré fritos]
150 gr de carne seca ou lombo salgado [dessalgado e pré cozido]
150 gr de costelinha cortada [ pré frita]
4 colheres [sopa] de azeite de oliva
150 gr de ervilhas frescas
salsa picadinha

Fritar no azeite o alho e a cebola. Juntar a linguiça, o frango, a costelinha e a carne seca. Mexer e juntar salsa picadinha.

Juntar então o arroz, o sal [se necessário] e refogar bem, e juntar a água fervente. Nessa hora pode colocar pimenta do reino, orégano, cebolinha verde,etc. Quando estiver quase secando, colocar a ervilha e mexer um pouco. Esperar cozinhar. Se gostar colocar brócolis em pedaços.

Este é um prato que pode ser servido sozinho.

Stroganoff de frango diferente

julho 25th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 quilo e meio de frango em cubinhos [ temperados]
1 paio picado em cubinhos pequenos
200 gr de lombo defumado em cubinhos pequenos
200 gr de aspargos cortados [ 2 ou 3 cms]
200 gr de champignons cortados em lâminas
1 copo de vinho branco seco flambado
1 colher [sopa] de páprica
azeite
cebola ralada
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em água
2 latas de creme de leite sem soro misturado com 2 colheres [sopa] de maizena.

Fritar o frango aos poucos [ em pequenas quantidades] até ficar douradinho.

Colocar em outra panela grande onde já se fritou a cebola com o azeite. Mexer bem e colocar o lombo, o paio, os aspargos, os champignons, o vinho já flambado numa concha grande, a páprica e por último, o caldo de galinha dissolvido em água fervente. Tampar a panela e deixar cozinhar bem, em fogo baixo, até ficarem macios.

Na hora de servir, colocar o creme de leite já misturado com a maizena. Servir com arroz e batata palha.

Massinha chinesa para empanar camarões

julho 25th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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Esta massinha serve não só para empanar camarões como também legumes cortados em tirinhas.

1 ovo
500 ml de água bem gelada
350 gr de farinha de trigo
sal

Numa tigela bater ligeiramente o ovo. Juntar a água e em seguida a farinha de trigo. Bater. [ a massa não precisa ficar lisinha como a de panqueca. Deve ficar um pouco empelotada, isso é que faz ela ficar crocante.]

Passar os camarões ou os legumes cortados em tiras e bem sequinhos ,primeiro em farinha de trigo pura e depois na massinha.

Fritar em óleo bem quente.

Sopa creme de aspargos

julho 25th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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1 peito de frango cozido e bem picado
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher [sopa] de manteiga
1 cebola ralada
1 colher [sopa] de farinha de trigo
2oo gr de aspargos com a água
1 pitada de noz moscada [cuidado]

Cozinhar o frango com 1 litro de água e o tablete de caldo de galinha. Picar miudinho. Reservar.

Numa panela fritar a cebola na manteiga. Juntar a farinha de trigo mexendo sempre. Colocar então os aspargos picados juntamente com a água, uma pitada de noz moscada e a água na qual o frango foi cozido. Deixar cozinhar um pouco.

Se quiser somente uma sopa, ela está pronta assim. Se quiser sopa creme, deve-se bater no liquidificador e colocar o frango picado no fim e alguns pedaços de aspargos.

Fica uma sopa deliciosa!

Farofa de maracujá

julho 24th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Esta farofa acompanha bem carnes, aves, peixes.

2 xícaras [chá] de manteiga
polpa de 5 maracujás
sal
600 gr de farinha de milho em flocos
5 colheres [sopa] de mel
2 envelopes de açafrão

Colocar na frigideira a polpa de maracujá [ sem gordura ] e deixar fritar mexendo sempre. Fica crocante. Colocar então a manteiga derretida sempre mexendo. Colocar o açafrão, o sal e o mel. Por fim, colocar a farinha de milho e mexer amassando um pouco os flocos.

Esta farofa fica com um sabor bem diferente.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.