Livro de Receitas da Ruth » Sugestões para lanche

Cuscus de panela

Ruth Gaspar — Wed, 19 Jun 2013 22:32:49 +0000

Refoga- se pedaços de frango com cebola, alho, salsinha,cebolinha e tomates em azeite de oliva; depois de macios refoga-se peixe [ cação, abadejo] e depois camarões.[ Meio quilo de cada]. Junta-se tudo e acrescenta-se 1 vidro grande de palmito picado, 1 lata grande de ervilha “Bonduelle”, com as respectivas águas para ajudar a fazer molho. Depois de tudo bem macio e o molho grosso, acrescenta-se 2 colheres [sopa] de farinha de mandioca crua [ a farinha de mandioca torrada não dá liga.] Se gostar, pode por também 1 lata de milho verde e 2 cenouras bem picadinhas, que também dão sabor. Apaga o fogo e acrescenta-se meio quilo de farinha de milho amarela e amassa -se bem com colher de pau.
Untar uma forma ou pirex grande e fundo com azeite de oliva e decorar as laterais com ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes. Colocar a massa e apertar um pouco.
O cuscus fica sempre mais gostoso e mais úmido quando o molho é bem rico em tomates e temperos. Se gostar coloque pimenta dedo de moça bem picadinha.

Rosca Maravilhosa

Ruth Gaspar — Thu, 04 Apr 2013 20:09:03 +0000

Meia xícara [chá] de leite morno
2 tabletes de fermento tipo fleischmann
Mais meia xícara [chá] de leite morno
Meia xícara [chá] de açúcar
100 gr de margarina [em temperatura ambiente]
2 ovos
Meio quilo de farinha de trigo

Dissolva o fermento na meia xícara de leite morno. Reserve.
Dissolva a margarina e o açúcar na outra xícara de leite morno. Reserve
Bata ligeiramente os ovos e depois junte-os à farinha de trigo; junte também os outros ingredientes reservados.
Misture bem e depois amasse com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Se precisar polvilhe um pouco de farinha para não grudar nas mãos.
Coloque a massa num recepiente, cubra com um pano e deixe descansar durante mais ou menos durante uma hora e meia.
Depois de bem crescida a massa, passe o rolo de leve formando um quadrado de uns 40 cm,com a grossura de 1 cm. Espalhe o recheio, enrole delicadamente como um rocambole e una as pontas formando uma rosca.
Unte uma assadeira grande com margarina e farinha de trigo.
Coloque a rosca e com auxílio de uma tesoura, faça uns cortes na massa [das beiradas até quase o centro da rosca]. A distância dos cortes deve ser de dois dedos. Separe cuidadosamente e incline cada parte cortada. Deixe crescer novamente por mais uma hora.
Pincele a rosca com gema e polvilhe açúcar cristal.
Leve ao forno moderado e depois aumente o calor do forno.

Recheio
1 pacote de coco ralado
1 xícara [chá] de água
2 gemas
1 xícara [chá] de uvas passas
Meia xícara [chá] de leite
1 colher [sobremesa] de maisena.
Rehidrate o coco com a água e misture bem. Depois junte todos os outros ingredientes e leve ao fogo numa panela,mexendo sempre até engrossar.

Pão Caseiro [com leite condensado]

Ruth Gaspar — Tue, 26 Mar 2013 15:43:56 +0000

1 kg e um pouco mais de farinha de trigo
4 ovos inteiros
50 gr de fermento Fleshmann
1 lata de leite condensado
1 lata [mesma medida] de água morna
Meia lata de óleo
1 colher [sopa] rasa de sal

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha. Por último, vá acrescentando a farinha até soltar das mãos.
Sovar bem, muito bem. Colocar então uma bolinha num copo com água.
Quando a bolinha subir, a massa cresceu.
Agora é hora de dividir a massa em 4 partes iguais. Sovar bem , cada parte e fazer os pães. Colocar para crescer em assadeira polvilhada de farinha de trigo. Colocar outra bolinha num copo com água . Quando ela subir, os pães cresceram.
Assá-los em forno pré aquecido.

Coxinha bechamel

Ruth Gaspar — Thu, 10 Jan 2013 14:33:20 +0000

1 quilo de peito de frango
2 colheres [sopa] de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1 folha de louro
1 tablete de caldo de frango
sal a gosto
2 colheres [sopa] de manteiga
Meia cebola média ralada
1 e meia xícara [chá] de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
3 gemas batidas
40 g de queijo ralado
farinha de rosca e ovos batidos para empanar
salsa picada a gosto

Cortar o peito de frango em tiras na largura de 2 dedos, enrolar em caracol e prendê-los em 2 palitos de dente.
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a água, o caldo de frango e a folha de louro e deixe cozinhar com o frango. O caldo que sobrar do cozimento reserve para fazer o creme.
Para o creme:
Aqueça a manteiga e refogue a cebola sem dourar. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos todo o caldo de galinha reservado,misturando sempre. Acrescente as gemas, o Essa coxinhas queijo, a salsa e misture vigorosamente.Corrija o sal se necessário.

Passe os caracois de frango no creme, passe no ovo e na farinha de rosca para empanar e frite.

Bolo de fubá com caldo de laranja

Ruth Gaspar — Thu, 10 Jan 2013 13:50:58 +0000

1 copo de óleo de milho
1 copo de caldo de laranja pera
1 copo de fubá
1 e três quartos de copo de açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
1 e meio copo de farinha de trigo
1 colher [sopa] de erva doce
1 colher [sopa] de fermento em pó

Aqueça o forno por 15 minutos na temperatura de 220 graus. Unte uma forma de canudo no meio,com 24 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga, unte-o e polvilhe a forma com farinha de trigo.

Para o bolo dar certo, é muito importante que todos os ingredientes
estejam em temperatura ambiente.

Coloque o óleo, o açúcar, os ovos, o fubá, a farinha e o suco de laranja no copo do liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
Transfira a massa para uma tigela e acrescente o fermento misturado
com a erva doce. Faça isso com movimentos circulares delicadamente.
Coloque na forma e asse por aproximadamente 50 minutos,porem após 30 minutos abaixe o forno para o bolo cozinhar sem queimar.

Mousse de gorgonzola

Ruth Gaspar — Wed, 09 Jan 2013 19:56:14 +0000

1 triângulo de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho
1 copo de água morna para dissolver 1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água morna para dissolver 1 pacote de gelatina em pó
incolor e sem sabor.
Salsinha a gosto

Bater tudo no liquidificador. Colocar em forma de buraco untada com
óleo.
Levar à geladeira por 8 horas.
Desenformar e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Pão de queijo

Ruth Gaspar — Sat, 17 Sep 2011 03:55:40 +0000

3 copos de polvilho azedo [ ou a metade de polvilho azedo e outra metade de polvilho doce.]
100 grs de queijo parmezão ralado ou queijo meia cura ralado .
sal
3 0v0s
1 xícara [chá] de óleo
1 xícara [chá] de leite
1 colher [sopa] de fermento em pó

Modo de fazer:

Colocar o polvilho numa tigela. Ferver o leite com o óleo e escaldar o povilho . Em seguida adicionar os ovos, um a um, batendo bem.Colocar o fermento e bater.

Assar pingando a massa às colheradas formando bolinhas em assadeira untada e enfarinhada. Forno aquecido médio até corar.

Bolinho de arroz

Ruth Gaspar — Sat, 17 Sep 2011 03:23:42 +0000

5 batatas cozidas e passadas pelo escorredor
1 prato [fundo] de arroz cozido e frio
2 ovos
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
queijo parmezão ralado
sal e salsinha picada

Modo de fazer:

Bater os ovos, juntar 0 leite e a farinha de trigo, fazendo uma massa bem batida [ como uma massa de panqueca.]

Adicionar as batatas, o arroz, o queijo ralado, o sal e a salsinha.

Fritar em óleo quente às colheradas.

Empanadas de carne

Ruth Gaspar — Sun, 24 Apr 2011 03:09:38 +0000

receita da massa
2 xícaras [chá] de farinha de trigo
2 colheres [sopa] de manteiga
1 pitada de sal
meia xícara de leite

Misturar tudo bem até ficar uma massa lisa, elástica e úmida. Descansar 15 minutos.

Recheio
Fritar em azeite, meia cebola ralada e 1 dente de alho amassado.Acrescentar 200 gramas de carne moída e refogar bem . Juntar meia xícara [chá] de azeitona verde sem caroço, 1 pimenta dedo de moça picadinha, um pouco de cominho e sal. Refogar bem. Se gostar ,juntar meia xícara de uvas passas brancas.Deixar esfriar e juntar 1 ovo cozido picado.

Abrir a massa, cortar um círculo de mais ou menos 12 cms de diâmetro,rechear, dobrar e virar a dobra fechando com pequenos beliscões. Pincelar com gema de ovo.Assar em forno médio.

Bolinhos fritos de arroz

Ruth Gaspar — Sun, 24 Apr 2011 01:14:31 +0000

2 ovos batidos
1 copo de leite
sal a gosto
4 colheres [sopa] de farinha de trigo
2 xícaras [chá ] de arroz cozido
3 batatas grandes espremidas
salsa picadinha

Bater os ovos , e acrescentar o leite , o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Em seguida juntar o arroz cozido , as batatas espremidas e a salsa picadinha. Fritar as colheradas em óleo quente até ficarem dourados .

Se a massa ficar ainda meio mole, juntar mais farinha de trigo aos poucos.

Se você quiser frituras bem sequinhas, junte ao óleo da fritura ,uma colher [sobremesa] de álcool de cereais,enquanto o óleo estiver ainda frio. É uma dica muito eficaz.