8 ovos batidos e  coados sem fazer muita espuma

3 xícaras [chá] de açúcar refinado

caldo coado de um limão

8 cravos da Índia

4 paus de canela

Ferver o leite numa panela funda. Assim que ferver,baixar o fogo e colocar ,aos poucos o açúcar mexendo com uma colher para misturar bem. Depois, ainda em fogo baixo,colocar a mistura dos ovos sem espuma e misturar com um garfo.Juntar o suco do limão e mexer delicadamente com um garfo. A mistura irá talhar e ficará no fogo baixo por 1 hora e meia mais ou menos.Mexer sempre com um garfo, aparecendo carocinhos que não devem ser desmanchados. Depois de 1 hora,os carocinhos estarão amarelados e uma calda deverá aparecer no fundo da panela. Caso tenha pouca calda colocar um pouco de água e deixar reduzir.

Depois que a calda estiver em boa quantidade,adicionar os cravos e a canela em pau e deixar mais alguns minutos no fogo,  mexendo delicadamente.Deixar esfriar e colocar numa travessa e servir.

2 xícaras [chá] de chá de erva doce bem forte

meia xícara [ chá] de açúcar

2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 cravos da Índia

3 paus de canela

3 anises estrelados

Para fazer o chá, use 5 saquinhos para 2 xícaras de água fervente.

Leve ao fogo alto uma panela com o vinho, o açúcar e as especiarias. Tampe e deixe cozinhar por 2 minutos.

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. [2 embalagens de 12 g.cada precisam de 10 colheres [sopa] de água fria.

Numa tigela de vidro [onde a gelatina vai ser servida] misture o chá, o vinho e a gelatina. Leve à geladeira p0r mais ou menos 4 horas.

Pode também servir em taças pequenas.

Dissolva o fermento na meia xícara de leite morno. Reserve.
Dissolva a margarina e o açúcar na outra xícara de leite morno. Reserve
Bata ligeiramente os ovos e depois junte-os à farinha de trigo; junte também os outros ingredientes reservados.
Misture bem e depois amasse com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Se precisar polvilhe um pouco de farinha para não grudar nas mãos.
Coloque a massa num recepiente, cubra com um pano e deixe descansar durante mais ou menos durante uma hora e meia.
Depois de bem crescida a massa, passe o rolo de leve formando um quadrado de uns 40 cm,com a grossura de 1 cm. Espalhe o recheio, enrole delicadamente como um rocambole e una as pontas formando uma rosca.
Unte uma assadeira grande com margarina e farinha de trigo.
Coloque a rosca e com auxílio de uma tesoura, faça uns cortes na massa [das beiradas até quase o centro da rosca]. A distância dos cortes deve ser de dois dedos. Separe cuidadosamente e incline cada parte cortada. Deixe crescer novamente por mais uma hora.
Pincele a rosca com gema e polvilhe açúcar cristal.
Leve ao forno moderado e depois aumente o calor do forno.

Recheio
1 pacote de coco ralado
1 xícara [chá] de água
2 gemas
1 xícara [chá] de uvas passas
Meia xícara [chá] de leite
1 colher [sobremesa] de maisena.
Rehidrate o coco com a água e misture bem. Depois junte todos os outros ingredientes e leve ao fogo numa panela,mexendo sempre até engrossar.

Bater as claras em neve firme, colocar aos poucos o açúcar batendo sempre. Colocar então o emulsificante e bater por 10 minutos na velocidade mais forte.
Dissolver a gelatina em 3 colheres [sopa] de água por 40 segundos no micro-ondas. Colocar na massa da batedeira sem parar de bater.
Colocar com o bico pitanga,fazendo uma montanhinha [de mais ou menos 5 cm de altura] numa assadeira forrada com papel de alumínio.
Deixe um espaço entre um e outro.
Colocar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte,colocar numa tigela 300 g de chocolate ao leite mais 300 g de chocolate amargo [todos os dois hidrogenados] de marca boa,no micro ondas até derreter bem.
Banhar os docinhos com o bico para baixo nesse chocolate e pousar no papel alumínio.
Levar à geladeira para endurecer. Servir gelado.

Para retirar do papel, use uma espátula com delicadeza.

Derreter 500 g de chocolate meio amargo, juntar o leite condensado, a manteiga derretida e mexer bem.
Juntar então os biscoitos grosseiramente partidos.
Colocar num pirex baixo forrado com papel manteiga.
Levar à geladeira por 2 horas.Retirar da forma com o papel.
Soltar o papel.
Cortar em quadrados de mais ou menos 3 cms.
Passar em açúcar de confeiteiro.
Se quiser, embrulhe em papel celofane.

Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto na potência alta.
Quando destiver derretido mexa com um garfo.
Retire do fogo e junte a manteiga em pedacinhos. Mexa, adicione o glaçúcar e em seguida as gemas.
Torre e parta as avelâs grosseiramente.
Bata as claras em neve bem firme com sal e acrescente o açúcar.
Incorpore as claras e as avelâs partidas ao preparado, delicadamente.
Coloque a musse nas taças e leve-as à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Enfeite com chocolate granulado ou avelãs partidas.

Colocá-las numa panela de pressão junto com 1 xícara [chá] de açúcar, 1 colher [chá] de essência de baunilha, 2 xícaras [chá] de vinho tinto , cravo e canela. Cozinhá-las por 10 minutos na pressão.

Retirar as peras da panela e deixar reduzir o caldo, em fogo brando, até a metade. Colocar o caldo sobre as peras e levá-las à geladeira.

Fazer um creme com:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite comum
• 3 gemas
• 1 colher [sopa] cheia de maizena
• baunilha a gosto
• Cozinhar fazendo um creme. Reservar.

Fazer uma calda com:

• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 colher [sopa] de açúcar
• meia xícara [chá] de leite
• Levar ao forno só para ferver. Reservar.

Fazer um suspiro com as 3 claras em neve batidas com 6 colheres [sopa] de açúcar. Reservar.

Armar o pavê :  Colocar num pirex:

• Primeira camada – creme
• Segunda camada – bombons picados
• Terceira camada –  passas ao rum
• Quarta camada – nozes moídas
• Quinta camada –  suspiro

Por cima de tudo , jogar a calda de chocolate. Enfeitar com cerejas e passas. Servir bem gelado.

Coloque  tudo numa panela e mexa  sem parar em fogo baixo até despregar da panela. Nesse momento,retire do fogo, e vá batendo até o doce começar a açucarar.Este momento é muito importante para que os docinhos fiquem macios. Jogue o doce no mármore, untado com manteiga, e  alise com uma faca na altura desejada. Espere esfriar e corte em pequenos losangos.

Se quiser fazer docinhos com outros sabores, coloque somente na panela o leite condensado e o açúcar [sem a baunilha] e mexa do mesmo jeito até despregar da panela e retire do fogo. Coloque então um pires de nozes moídas, ou amendoim moído, ou castanhas do Pará moídas, ou coco ralado,ou ameixas picadas, ou passas picadas,etc.

Esses docinhos ficam deliciosos.

Numa tigela colocar as gemas, a água, a manteiga e uma pitada de sal.Amassar e juntar aos poucos a farinha e amassar. Depois de pronta, fazer bolinhas e forrar as forminhas de alumínio, apertando com os dedos.Deve ficar bem fininha. Furar o fundo com um garfo. Reservar.

• Recheio:
• 100 gr de coco seco ralado
• 8 colheres [sopa] de açúcar
• 6 colheres [sopa] de leite
• 8 colheres [sopa] de queijo mineiro curado ralado
• 6 gemas

Juntar o coco com o leite, misturar o açúcar, mexer, juntar as gemas, mexer e juntar o queijo ralado. Fica mais ou menos seco. Rechear as queijadinhas até em cima. Assar  em forno quente.