Livro de Receitas da Ruth » Receitas para almoços ou jantares

Abadejo com molho Belle Meunière

Ruth Gaspar — Fri, 21 Jun 2013 17:49:05 +0000

1 quilo de abadejo em pedaços temperados com sal, limão e pimenta do reino.
Forrar um forma refratária com azeite de oliva e colocar os pedaços de abadejo um ao lado do outro.
Por cima colocar o molho Belle Menière e um pouco mais de azeite.
Assar em forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Molho Belle Meunière
150 gramas de cogumelos Paris
50 gr de alcaparras
1 colher [sopa] bem cheia de alho poró
2 tomates cortados em cubos [ sem peles e sementes]
2 colheres [sopa] de manteiga
2 colheres [sopa] de salsinha picada
sal a gosto
500 gr de camarões Rosa grandes

Em uma panela, frite na manteiga o alho poró, os cogumelos, as alcaparras e refogue por alguns minutos. Adicione os tomates, a salsinha, o sal e os camarõespor mais 5 minutos.
Coloque esse molho por cima do peixe.

Arroz de champagne

Ruth Gaspar — Fri, 21 Jun 2013 17:17:43 +0000

4 xícaras [chá] de arroz branco
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias
1 cebola pequena ralada
2 boas colheres [sopa] de manteiga
1 garrafa de champagne ou qualquer outro vinho branco espumante
5 xícaras de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara de amêndoas em lâminas

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar.Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e o açafrão. Quando 2 terços do caldo tiver evaporado, juntar o champagne. Quando secar, está pronto. Salpicar com amêndoas laminadas.

Chester com abacaxi

Ruth Gaspar — Fri, 21 Jun 2013 16:37:27 +0000

1 ave Chester de aproximadamente 3 quilos e meio já temperada
2 colheres [sopa] de manteiga
2 latas de abacaxi em calda
250 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
1 colher [sopa] de cebola ralada
100 gr de presunto picado em cubos
1 colher [sopa] de salsinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho amassado

Coloque o Chester em uma assadeira, besunte-o com a manteiga e regue-o
com a calda do abacaxi.[Reserve as fatias]. Cubra-o com papel de alumínio
e leve para assar em forno pré aquecido [200 graus] por aproximadamente
2 horas. Retire o papel de alumínio e deixe por mais 30 minutos para dourar.
À parte frite o bacon,a cebola,o alho, o presunto, a salsa e refogue bem.
Corte uma parte das fatias de abacaxi em cubos[mais ou menos 1xícara]
junte ao refogado, misture bem e reserve.
Coloque o Chester em uma bandeja,espalhe as fatias de abacaxi ao redor
e preencha o centro de cada fatia com o refogado.
Sirva com arroz de champagne.

Filé de peixe com massa folhada

Ruth Gaspar — Fri, 21 Jun 2013 15:48:58 +0000

1 massa folhada semi pronta
8 filés de anchovas
8 filés de peixe [ pescadinha, abadejo, linguado ] já temperados
salsa e cebolinha verde
galhinho de tomilho e alecrim
1 gema de ovo

Abra com o rolo a massa folhada semi pronta no tamanho de 40 x 50 cm e recorte 8 retângulos.
Passe os filés de peixe em farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino. Coloque-os sobre os retângulos de massa e por cima de cada peixe, um filé de anchova, a salsinha, ,o galhinho de alecrim e o galhinho de tomilho.
Pincele as bordas do retângulo com gema de ovo e dobre a massa sobre os filés formando uma trouxinha.
Leve tudo para uma assadeira untada,faça diversos cortes com
uma faca sobre as trouxinhas. Pincele gema sobre as trouxinhas.
Leve a assadeira primeiro à geladeira por alguns minutos e depois ao forno bem quente.
Sirva na mesma hora, pois elas podem ficar murchas.

Filé a Bourguignon

Ruth Gaspar — Thu, 20 Jun 2013 20:02:49 +0000

1 quilo e meio de filet mignon cortado em cubos
200 gr de bacon defumado cortado em cubinhos
3 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
150 gr de manteiga sem sal
1 garrafa de vinho tinto seco
300 gr de cogumelos frescos [não em conserva]
salsa picadinha
bouquet garni [salsa,louro,1 ramo de tomilho]
2 colheres [sopa] de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto

Dourar o bacon na manteiga e dourar bem a carne. Reservar.
Na mesma gordura, dourar a cebola e o alho. Acrescentar de novo a carne com o bacon e a farinha de trigo. Mexer bem e cobrir com o vinho.[completar com água, se necessário.] Acrescentar o bouquet garni ,o sal e a pimenta do reino
Cozinhar em fogo baixo até a carne ficar bem macia
Em uma frigideira dourar os cogumelos em fatias em manteiga.
Na hora de servir acrescentar os cogumelos e a salsinha.

Frango de panela ao vinho branco com batatas

Ruth Gaspar — Thu, 20 Jun 2013 19:23:30 +0000

12 pedaços de frango [é preferível sobre coxas]
3 colheres [sopa] de azeite
150 gr de cebolas pequenas
800 gr de batatas
150 gr de cogumelos frescos
150 gr de bacon defumado
40 gr de manteiga
tomilho
2 folhas de louro
100 ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino

Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Lave e corte em fatias os cogumelos e as cebolas
Corte em cubos o bacon defumado.
Doure os pedaços de frango numa panela com o azeite quente. Reserve os
pedaços de frango num prato.
Na mesma panela, doure o bacon e reserve.
Derreta a manteiga e doure os cogumelos,as batatas e as cebolas. Acrescente o frango e o bacon na panela. Junte o tomilho, o louro, o vinho e 100 ml de água quente,o sal e a pimenta.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando.
Sirva com arroz branco.

Sopa de castanhas portuguesas

Ruth Gaspar — Thu, 20 Jun 2013 18:54:38 +0000

500 g de castanhas portuguesas
1 colher [sopa] de azeite
2 cenouras grosseiramente picadas
2 alhos poró picados
2 talos de salsão picados
1 cebola média picada
8 xícaras [chá] de caldo de galinha
8 talos de salsinha
3 cravos
Meia xícara [chá] de creme de leite
2 colheres [sopa] de whisky
sal a gosto

Descasque as castanhas e reserve.
Numa panela de pressão frite no azeite o alho poró, a cebola,o salsão e as cenouras por 5 minutos.
Junte as castanhas,o caldo de galinha, a salsinha, os cravos e o sal.
Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.[conte o tempo depois que ouvir o assobio.]
Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela. Se estiver muito grossa, acrescente mais água. Junte o creme de leite e o whisky.
Aqueça e acrescente castanhas inteiras para decorar.

Salada de bacalhau com grão de bico

Ruth Gaspar — Wed, 19 Jun 2013 22:53:36 +0000

1 quilo de lascas de bacalhau já cozido
1 cebola roxa pequena cortada em gomos
1 xícara [chá] de grão de bico deixado de molho de um dia para outro,cozido ao dente e escorrido.
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem para regar.

Em uma travessa misture as lascas de bacalhau com a cebola, o grão de bico e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e regue com bastante azeite.
Sirva como entrada ou como primeiro prato.
Se gostar, coloque algumas azeitonas pretas sem caroço.

Cuscus de panela

Ruth Gaspar — Wed, 19 Jun 2013 22:32:49 +0000

Refoga- se pedaços de frango com cebola, alho, salsinha,cebolinha e tomates em azeite de oliva; depois de macios refoga-se peixe [ cação, abadejo] e depois camarões.[ Meio quilo de cada]. Junta-se tudo e acrescenta-se 1 vidro grande de palmito picado, 1 lata grande de ervilha “Bonduelle”, com as respectivas águas para ajudar a fazer molho. Depois de tudo bem macio e o molho grosso, acrescenta-se 2 colheres [sopa] de farinha de mandioca crua [ a farinha de mandioca torrada não dá liga.] Se gostar, pode por também 1 lata de milho verde e 2 cenouras bem picadinhas, que também dão sabor. Apaga o fogo e acrescenta-se meio quilo de farinha de milho amarela e amassa -se bem com colher de pau.
Untar uma forma ou pirex grande e fundo com azeite de oliva e decorar as laterais com ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes. Colocar a massa e apertar um pouco.
O cuscus fica sempre mais gostoso e mais úmido quando o molho é bem rico em tomates e temperos. Se gostar coloque pimenta dedo de moça bem picadinha.

Filé de Frango Delicioso

Ruth Gaspar — Thu, 04 Apr 2013 19:09:34 +0000

1 quilo de filé de frango [finos]
1 pacote de creme de cebolas
1 embalagem de “Nata” ou creme de leite fresco
Queijo parmezão ralado
Batata palha

Temperar os filés com sal e limão.
Untar um pirex grande com azeite ou manteiga e distribuir uma camada de filés. [Só vai haver uma camada]
Espalhar a “Nata” ou creme de leite fresco e cobrir com o queijo ralado misturado com o creme de cebolas.
Salpicar mais queijo ralado e levar ao forno para assar e gratinar.
Ao retirar do forno cobrir com a batata palha.
Servir com arroz ou um purê de batatas.