Bater as claras em neve firme, colocar aos poucos o açúcar batendo sempre. Colocar então o emulsificante e bater por 10 minutos na velocidade mais forte.
Dissolver a gelatina em 3 colheres [sopa] de água por 40 segundos no micro-ondas. Colocar na massa da batedeira sem parar de bater.
Colocar com o bico pitanga,fazendo uma montanhinha [de mais ou menos 5 cm de altura] numa assadeira forrada com papel de alumínio.
Deixe um espaço entre um e outro.
Colocar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte,colocar numa tigela 300 g de chocolate ao leite mais 300 g de chocolate amargo [todos os dois hidrogenados] de marca boa,no micro ondas até derreter bem.
Banhar os docinhos com o bico para baixo nesse chocolate e pousar no papel alumínio.
Levar à geladeira para endurecer. Servir gelado.

Para retirar do papel, use uma espátula com delicadeza.

Derreter 500 g de chocolate meio amargo, juntar o leite condensado, a manteiga derretida e mexer bem.
Juntar então os biscoitos grosseiramente partidos.
Colocar num pirex baixo forrado com papel manteiga.
Levar à geladeira por 2 horas.Retirar da forma com o papel.
Soltar o papel.
Cortar em quadrados de mais ou menos 3 cms.
Passar em açúcar de confeiteiro.
Se quiser, embrulhe em papel celofane.

Coloque  tudo numa panela e mexa  sem parar em fogo baixo até despregar da panela. Nesse momento,retire do fogo, e vá batendo até o doce começar a açucarar.Este momento é muito importante para que os docinhos fiquem macios. Jogue o doce no mármore, untado com manteiga, e  alise com uma faca na altura desejada. Espere esfriar e corte em pequenos losangos.

Se quiser fazer docinhos com outros sabores, coloque somente na panela o leite condensado e o açúcar [sem a baunilha] e mexa do mesmo jeito até despregar da panela e retire do fogo. Coloque então um pires de nozes moídas, ou amendoim moído, ou castanhas do Pará moídas, ou coco ralado,ou ameixas picadas, ou passas picadas,etc.

Esses docinhos ficam deliciosos.

Numa tigela colocar as gemas, a água, a manteiga e uma pitada de sal.Amassar e juntar aos poucos a farinha e amassar. Depois de pronta, fazer bolinhas e forrar as forminhas de alumínio, apertando com os dedos.Deve ficar bem fininha. Furar o fundo com um garfo. Reservar.

• Recheio:
• 100 gr de coco seco ralado
• 8 colheres [sopa] de açúcar
• 6 colheres [sopa] de leite
• 8 colheres [sopa] de queijo mineiro curado ralado
• 6 gemas

Juntar o coco com o leite, misturar o açúcar, mexer, juntar as gemas, mexer e juntar o queijo ralado. Fica mais ou menos seco. Rechear as queijadinhas até em cima. Assar  em forno quente.

Misturar tudo amassando com as mãos. Fazer os cajuzinhos e passar em açúcar cristal fino. Colocar na base uma castanha de caju ou um amendoim.

Numa tigela colocar 250 gr. de farinha de trigo [ 2 xícaras e um terço], um pires  [meio altinho] de coco ralado, um pires de queijo mineiro ralado e 2 colheres [sopa] de manteiga [ 50 gr.]  Misturar e ir derramando a calda quente aos poucos mexendo sempre para não empelotar a farinha. Depois de morno acrescentar 8 ovos grandes ou 10 pequenos bem batidos. Mexer bem.

Colocar em forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo, ou, se preferir , numa forma grande. Levar ao forno bem quente.

Bater tudo no liquidificador e deixar descansar 1 hora. Fritar então numa frigideira untada com manteiga.

Primeiro tipo de calda:

• 1 copo grande de suco de laranja
• 2 colheres [sopa] de geleia de laranja
• 2 colheres [sopa] de açúcar
• Leve ao fogo e ferva por 10 minutos.

Segundo tipo de calda:

• 1 colher [sopa] de manteiga
• 1 copo duplo de suco de laranja cuado
• 2 pedaços de casca de laranja
• 3 colheres [sopa] de açúcar
• 1 cálice de conhaque

Dourar ligeiramente o açúcar com a manteiga e derramar o suco de laranja e a casca. Deixar ferver para formar a calda.

Pincelar os crepes com a primeira calda, dobrar no meio e depois no meio de novo e  jogar na segunda calda . Não mexer e jogar calda por cima.Deixar cozinhar 1 minuto.

Arrumar num prato inox. Aquecer o conhaque e flambar os crepes. Servir com sorvete e cerejas ou frutas.

• Pode-se rechear também com um creme feito com:
• Meio copo de leite
• Meio copo de suco de laranja
• 1 colher [sopa] de maizena
• 1 gema
• 3 colheres [sopa] de açúcar
• Levar ao fogo e formar um creme, e usar em seguida.

Numa panela colocar o creme de leite com o mel e esperar começar a ferver, juntar o chocolate picado, fora do fogo, mexendo bem, juntar a manteiga, mexer e por último juntar o licor e a essência de amêndoas. Fica um creme mole. Levar à geladeira por mais de duas horas ou de um dia para outro. Fazer bolinhas e colocar na geladeira.

• Cobertura:

Derreter 600 gr de chocolate  meio amargo e banhar as bolinhas ,esperar escorrer, mergulhar no chocolate em pó e colocar sobre papel de alumínio para esfriar na geladeira. Depois de secas ,colocar em forminhas de papel forradas com toalhinhas de plástico.

Em  panela pequena colocar o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Mexer só até levantar fervura, colocar o vinagre aos poucos e deixar ferver sem mexer mais ou menos 10 minutos. Se quiser calda dourada, esperar ficar cor de guaraná.

Passar os docinhos nesta calda, presos por palitos dos lados.  Depois de secos, retirar os palitos, rolando nos dedos até sair, para não rachar.

 Colocar em forminhas de papel forradas com toalhinhas de plástico.

Untar um papel de alumínio com manteiga e embrulhar o salaminho. Apertar levemente. Levar à geladeira. No dia seguinte, cortar em fatias.