Livro de Receitas da Ruth » Pratos simples

Arroz de champagne

Ruth Gaspar — Fri, 21 Jun 2013 17:17:43 +0000

4 xícaras [chá] de arroz branco
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias
1 cebola pequena ralada
2 boas colheres [sopa] de manteiga
1 garrafa de champagne ou qualquer outro vinho branco espumante
5 xícaras de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara de amêndoas em lâminas

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar.Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e o açafrão. Quando 2 terços do caldo tiver evaporado, juntar o champagne. Quando secar, está pronto. Salpicar com amêndoas laminadas.

Filé de peixe com massa folhada

Ruth Gaspar — Fri, 21 Jun 2013 15:48:58 +0000

1 massa folhada semi pronta
8 filés de anchovas
8 filés de peixe [ pescadinha, abadejo, linguado ] já temperados
salsa e cebolinha verde
galhinho de tomilho e alecrim
1 gema de ovo

Abra com o rolo a massa folhada semi pronta no tamanho de 40 x 50 cm e recorte 8 retângulos.
Passe os filés de peixe em farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino. Coloque-os sobre os retângulos de massa e por cima de cada peixe, um filé de anchova, a salsinha, ,o galhinho de alecrim e o galhinho de tomilho.
Pincele as bordas do retângulo com gema de ovo e dobre a massa sobre os filés formando uma trouxinha.
Leve tudo para uma assadeira untada,faça diversos cortes com
uma faca sobre as trouxinhas. Pincele gema sobre as trouxinhas.
Leve a assadeira primeiro à geladeira por alguns minutos e depois ao forno bem quente.
Sirva na mesma hora, pois elas podem ficar murchas.

Salada de bacalhau com grão de bico

Ruth Gaspar — Wed, 19 Jun 2013 22:53:36 +0000

1 quilo de lascas de bacalhau já cozido
1 cebola roxa pequena cortada em gomos
1 xícara [chá] de grão de bico deixado de molho de um dia para outro,cozido ao dente e escorrido.
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem para regar.

Em uma travessa misture as lascas de bacalhau com a cebola, o grão de bico e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e regue com bastante azeite.
Sirva como entrada ou como primeiro prato.
Se gostar, coloque algumas azeitonas pretas sem caroço.

Filé de Frango Delicioso

Ruth Gaspar — Thu, 04 Apr 2013 19:09:34 +0000

1 quilo de filé de frango [finos]
1 pacote de creme de cebolas
1 embalagem de “Nata” ou creme de leite fresco
Queijo parmezão ralado
Batata palha

Temperar os filés com sal e limão.
Untar um pirex grande com azeite ou manteiga e distribuir uma camada de filés. [Só vai haver uma camada]
Espalhar a “Nata” ou creme de leite fresco e cobrir com o queijo ralado misturado com o creme de cebolas.
Salpicar mais queijo ralado e levar ao forno para assar e gratinar.
Ao retirar do forno cobrir com a batata palha.
Servir com arroz ou um purê de batatas.

Patê de Tomate

Ruth Gaspar — Thu, 04 Apr 2013 17:36:15 +0000

1 c0lher [sopa] bem cheia de manteiga
1 quilo de tomates picados com pele e semente
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 folha de louro
3 cravos
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino a gosto
pimenta dedo de moça a gosto
salsinha e cebolinha
3 ovos inteiros

Refogar na manteiga todos os temperos.
Juntar os tomates picados com pele e semente, e deixar amolecer bem em fogo brando.
Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Em seguida passar numa peneira .
Na mesma panela que fez o refogado, derreter mais uma colher [sopa] de manteiga,colocar o suco do liquidificador e os 3 ovos inteiros passados numa peneira, mexendo sempre em fogo brando até engrossar. Fica como um mingau ralo.
Deixar esfriar e colocar na geladeira. Depois de gelado ele encorpa um pouco.
Servir com torradinhas ou com bolachinhas salgadas.

Broa mineira

Ruth Gaspar — Thu, 10 Jan 2013 14:57:08 +0000

2 ovos
100 g de fubá
100 g de queijo meia cura ralado
25 g de coco ralado fino
120 g de açúcar
100 g de óleo de milho
100 ml de leite
45 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó

Bata na batedeira todos os ingredientes até chegar a uma massa homogênea.
Disponha-a em porções redondas sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.

Glacê de batata

Ruth Gaspar — Wed, 09 Jan 2013 20:13:36 +0000

1 quilo de batata cozida e espremida quente.
1 xícara e meia [chá] de maionese ou 1 xícara, se a batata for úmida.

Bater a batata espremida,ainda quente, na batedeira.
Deixar esfriar.
Juntar a maionese e bater novamente na batedeira.
Confeitar com bico de confeiteiro.

Mousse de gorgonzola

Ruth Gaspar — Wed, 09 Jan 2013 19:56:14 +0000

1 triângulo de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho
1 copo de água morna para dissolver 1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água morna para dissolver 1 pacote de gelatina em pó
incolor e sem sabor.
Salsinha a gosto

Bater tudo no liquidificador. Colocar em forma de buraco untada com
óleo.
Levar à geladeira por 8 horas.
Desenformar e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Tomates recheados

Ruth Gaspar — Wed, 09 Jan 2013 19:24:49 +0000

Escorra uma lata de ervilhas e passe-as na manteiga.
Corte alguns tomates grandes ao meio, esvazie-os e polvilhe sal.
A seguir recheie-os com as ervilhas.
Arrume-os numa assadeira, regue com azeite e asse em forno quente.
Sirva como acompanhamento de carnes ou aves.

Bolinho de arroz

Ruth Gaspar — Sat, 17 Sep 2011 03:23:42 +0000

5 batatas cozidas e passadas pelo escorredor
1 prato [fundo] de arroz cozido e frio
2 ovos
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
queijo parmezão ralado
sal e salsinha picada

Modo de fazer:

Bater os ovos, juntar 0 leite e a farinha de trigo, fazendo uma massa bem batida [ como uma massa de panqueca.]

Adicionar as batatas, o arroz, o queijo ralado, o sal e a salsinha.

Fritar em óleo quente às colheradas.