Livro de Receitas da Ruth » Aperitivos

Cuscus de panela

Ruth Gaspar — Wed, 19 Jun 2013 22:32:49 +0000

Refoga- se pedaços de frango com cebola, alho, salsinha,cebolinha e tomates em azeite de oliva; depois de macios refoga-se peixe [ cação, abadejo] e depois camarões.[ Meio quilo de cada]. Junta-se tudo e acrescenta-se 1 vidro grande de palmito picado, 1 lata grande de ervilha “Bonduelle”, com as respectivas águas para ajudar a fazer molho. Depois de tudo bem macio e o molho grosso, acrescenta-se 2 colheres [sopa] de farinha de mandioca crua [ a farinha de mandioca torrada não dá liga.] Se gostar, pode por também 1 lata de milho verde e 2 cenouras bem picadinhas, que também dão sabor. Apaga o fogo e acrescenta-se meio quilo de farinha de milho amarela e amassa -se bem com colher de pau.
Untar uma forma ou pirex grande e fundo com azeite de oliva e decorar as laterais com ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes. Colocar a massa e apertar um pouco.
O cuscus fica sempre mais gostoso e mais úmido quando o molho é bem rico em tomates e temperos. Se gostar coloque pimenta dedo de moça bem picadinha.

Patê de Tomate

Ruth Gaspar — Thu, 04 Apr 2013 17:36:15 +0000

1 c0lher [sopa] bem cheia de manteiga
1 quilo de tomates picados com pele e semente
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 folha de louro
3 cravos
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino a gosto
pimenta dedo de moça a gosto
salsinha e cebolinha
3 ovos inteiros

Refogar na manteiga todos os temperos.
Juntar os tomates picados com pele e semente, e deixar amolecer bem em fogo brando.
Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Em seguida passar numa peneira .
Na mesma panela que fez o refogado, derreter mais uma colher [sopa] de manteiga,colocar o suco do liquidificador e os 3 ovos inteiros passados numa peneira, mexendo sempre em fogo brando até engrossar. Fica como um mingau ralo.
Deixar esfriar e colocar na geladeira. Depois de gelado ele encorpa um pouco.
Servir com torradinhas ou com bolachinhas salgadas.

Coxinha bechamel

Ruth Gaspar — Thu, 10 Jan 2013 14:33:20 +0000

1 quilo de peito de frango
2 colheres [sopa] de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1 folha de louro
1 tablete de caldo de frango
sal a gosto
2 colheres [sopa] de manteiga
Meia cebola média ralada
1 e meia xícara [chá] de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
3 gemas batidas
40 g de queijo ralado
farinha de rosca e ovos batidos para empanar
salsa picada a gosto

Cortar o peito de frango em tiras na largura de 2 dedos, enrolar em caracol e prendê-los em 2 palitos de dente.
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a água, o caldo de frango e a folha de louro e deixe cozinhar com o frango. O caldo que sobrar do cozimento reserve para fazer o creme.
Para o creme:
Aqueça a manteiga e refogue a cebola sem dourar. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos todo o caldo de galinha reservado,misturando sempre. Acrescente as gemas, o Essa coxinhas queijo, a salsa e misture vigorosamente.Corrija o sal se necessário.

Passe os caracois de frango no creme, passe no ovo e na farinha de rosca para empanar e frite.

Mousse de gorgonzola

Ruth Gaspar — Wed, 09 Jan 2013 19:56:14 +0000

1 triângulo de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho
1 copo de água morna para dissolver 1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água morna para dissolver 1 pacote de gelatina em pó
incolor e sem sabor.
Salsinha a gosto

Bater tudo no liquidificador. Colocar em forma de buraco untada com
óleo.
Levar à geladeira por 8 horas.
Desenformar e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Pão de queijo

Ruth Gaspar — Sat, 17 Sep 2011 03:55:40 +0000

3 copos de polvilho azedo [ ou a metade de polvilho azedo e outra metade de polvilho doce.]
100 grs de queijo parmezão ralado ou queijo meia cura ralado .
sal
3 0v0s
1 xícara [chá] de óleo
1 xícara [chá] de leite
1 colher [sopa] de fermento em pó

Modo de fazer:

Colocar o polvilho numa tigela. Ferver o leite com o óleo e escaldar o povilho . Em seguida adicionar os ovos, um a um, batendo bem.Colocar o fermento e bater.

Assar pingando a massa às colheradas formando bolinhas em assadeira untada e enfarinhada. Forno aquecido médio até corar.

Empanadas de carne

Ruth Gaspar — Sun, 24 Apr 2011 03:09:38 +0000

receita da massa
2 xícaras [chá] de farinha de trigo
2 colheres [sopa] de manteiga
1 pitada de sal
meia xícara de leite

Misturar tudo bem até ficar uma massa lisa, elástica e úmida. Descansar 15 minutos.

Recheio
Fritar em azeite, meia cebola ralada e 1 dente de alho amassado.Acrescentar 200 gramas de carne moída e refogar bem . Juntar meia xícara [chá] de azeitona verde sem caroço, 1 pimenta dedo de moça picadinha, um pouco de cominho e sal. Refogar bem. Se gostar ,juntar meia xícara de uvas passas brancas.Deixar esfriar e juntar 1 ovo cozido picado.

Abrir a massa, cortar um círculo de mais ou menos 12 cms de diâmetro,rechear, dobrar e virar a dobra fechando com pequenos beliscões. Pincelar com gema de ovo.Assar em forno médio.

Massa para bolinhos [salgadinhos]

Ruth Gaspar — Wed, 15 Sep 2010 00:42:33 +0000

2 colheres [sopa] de manteiga
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de camarão dissolvido em água quente
300 gr de batatas cruas e já descascadas
400 ml de leite
1 colher [café] de noz moscada
salsa picada
200 gr [1 xícara e um quarto] de farinha de trigo

Cozinhar as batatas e amassar.

Fritar a cebola na manteiga, juntar o caldo, o leite e em seguida as batatas, mexendo sempre. Deixar ferver e juntar a farinha de trigo em fogo baixo, mexendo energicamente até soltar da panela. Juntar então a noz moscada. Espalhar numa táboa, polvilhar salsa picada [ainda quente] e sovar com as mãos.

Rechear então os croquetes com: bacalhau, frango, carne seca, palmito, etc. Fechar bem. Passar no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar.

Pode congelar.

Sardela

Ruth Gaspar — Thu, 09 Sep 2010 02:32:04 +0000

4 pimentões vermelhos cortados em fatias
alho socado
10 colheres [sopa] de azeite
100 gr de filé de aliche
1 colher [sopa] de orégano
1 colher [sobremesa ] rasa de pimenta calabresa seca
sal se necessário

Doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos.Espere esfriar e bata no liquidificador com os filés de aliche, o orégano, a pimenta e o sal, se necessário. Depois de batido, leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar no ponto granulado. [Cuidado para não deixar grudar no fundo da panela e ficar com sabor de queimado.] Guarde em potes bem fechados na geladeira.

Patê de provolone

Ruth Gaspar — Sun, 22 Aug 2010 20:10:09 +0000

200 gr de queijo provolone processado
1 xícara [café] de azeite
orégano
salsa picadinha
creme de leite [ sem o soro] – em quantidade suficiente para dar consistência
sal e pimenta do reino a gosto

Processar tudo até ficar pastoso. É ótimo para aperitivos com uma cervejinha.

Esfiha

Ruth Gaspar — Wed, 18 Aug 2010 22:30:44 +0000

1 tablete de fermento de pão
1 colher [sobremesa] de açúcar
1 colher [chá] de sal
1 e meia xícara [chá] de água morna
meia xícara de óleo
2 copos e meio de farinha de trigo

Desmanchar o fermento na água morna. Misturar tudo amassando bem. Fazer bolinhas e colocar em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixar crescer durante 40 minutos. Quando as bolinhas estiverem bem crescidas , amasse-as com as mãos até tomar a forma de um quadrado. Coloque então o recheio no centro e junte as 4 pontas , unindo bem as partes. Pincele com gema. Coloque para assar em forno médio.

Recheio:
300 gr de carne moída crua
1 cebola picadinha
3 tomates picadinhos
sal e caldo de limão a gosto
Misture tudo bem.

Esta massa de esfiha fica muito macia. Não faça muito grossa.