Livro de Receitas da Ruth » coberturas

Glacê de batata

Ruth Gaspar — Wed, 09 Jan 2013 20:13:36 +0000

1 quilo de batata cozida e espremida quente.
1 xícara e meia [chá] de maionese ou 1 xícara, se a batata for úmida.

Bater a batata espremida,ainda quente, na batedeira.
Deixar esfriar.
Juntar a maionese e bater novamente na batedeira.
Confeitar com bico de confeiteiro.

Calda para banhar docinhos

Helo — Thu, 08 Jul 2010 20:04:49 +0000

3 xícaras [chá] de açúcar granulado
1 xícara [chá] de água
3 colheres [sopa] de vinagre branco
1 colher [café] de cremor de tártaro

Em panela pequena colocar o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Mexer só até levantar fervura, colocar o vinagre aos poucos e deixar ferver sem mexer mais ou menos 10 minutos. Se quiser calda dourada, esperar ficar cor de guaraná.

Passar os docinhos nesta calda, presos por palitos dos lados. Depois de secos, retirar os palitos, rolando nos dedos até sair, para não rachar.

Colocar em forminhas de papel forradas com toalhinhas de plástico.

Fondant simples

Helo — Thu, 08 Jul 2010 00:02:11 +0000

3 claras sem bater
2 quilos de açúcar de confeiteiro [mais ou menos]
Caldo de 2 limões

É só amassar bem até dar ponto de abrir.

Com esta massa você pode envolver docinhos diversos e enfeitá-los com o que a sua imaginação mandar.

Calda para glaçar docinhos

Helo — Sun, 04 Jul 2010 03:20:06 +0000

[Deixar os docinhos prontos por 24 horas na geladeira.

500 gr de açúcar

Meia xícara [chá] de água

Meia xícara [chá] de vinagre branco

1 colher [sobremesa] de glucose de milho

Colocar tudo numa panela de alumínio e fazer uma calda [ mais ou menos 10 minutos]. Para saber o ponto da calda ,colocar com um palito um fio da calda no mármore – esperar esfriar e o fio deve ficar quebradiço.

Banhar os docinhos com auxílio de um palito espetado de lado nos docinhos, na calda ainda quente. Colocar os docinhos sobre folha de papel alumínio. Esperar esfriar e colocar em forminhas.

Zabaione

Helo — Sat, 03 Jul 2010 03:32:52 +0000

8 gemas

1 xícara e meia de açúcar

1 copo duplo de vinho tipo Madeira doce

Canela para polvilhar

Colocar o açúcar com as 8 gemas [passadas na peneira] numa panela em banho maria e mexer energicamente até espumar. Juntar o vinho Madeira doce e continuar mexendo até encorpar.

Colocar em tacinhas e polvilhar com canela em cima.

Glacê de 7 minutos

Helo — Thu, 01 Jul 2010 23:01:07 +0000

Este glacê é maravilhoso para cobrir bolos delicados tipo pão de ló.

2 claras

1 xícara e meia [chá] de açúcar

1 pitada de sal

5 colheres [sopa] de água fria

1 colher e meia [sobremesa] de karo ou mel

1 colher e meia [sobremesa] de baunilha

Coloca-se tudo numa panela [menos a baunilha] e põe-se no fogo em banho maria, batendo com batedeira por 7 minutos sem parar.

Tira-se do fogo e coloca-se a baunilha.Retira-se a panela do banho maria e bate-se mais até engrossar e ficar uma massa brilhante.

Aplica-se sobre o bolo em seguida.

Glacê de chocolate

Helo — Thu, 01 Jul 2010 01:59:23 +0000

1 clara

200 gr de açúcar de confeiteiro

50 gr de chocolate em tablete

1 limão

Bata um pouco a clara.Pouco a pouco e batendo sempre, acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado. Trabalhe a mistura até obter uma massa crescida e compacta. Junte o caldo de um limão.Se achar que o glacê vai ficar muito líquido,diminua a dose do limão.

Dissolva o chocolate em banho Maria ,e acrescente-o depois de frio, mas ainda líquido, mexendo delicadamente.

Espalhe o glacê sobre o bolo.

Ovos moles

Helo — Mon, 28 Jun 2010 18:25:46 +0000

Leva-se ao fogo 400 gr de açúcar com uma xícara de água até formar uma calda grossa. Deixa-se esfriar. Juntam-se 12 gemas passadas na peneira, mistura-se bem e leva-se ao fogo brando, mexendo até aparecer o fundo da panela. Toma-se cuidado para não açucarar.

Esta receita constitui um dos melhores recheio para bolos.

Calda para glaçar docinhos

Helo — Sun, 27 Jun 2010 00:28:22 +0000

[Deixar os docinhos prontos por 24 horas na geladeira]

500 gr de açúcar

Meia xícara de água

Meia xícara de vinagre branco

1 colher [sobremesa] de glucose de milho

Colocar tudo numa panela de alumínio e fazer uma calda [ mais ou menos 10 minutos]. Para saber o ponto da calda, colocar com um palito um fio no mármore; esperar esfriar e o fio deve ficar quebradiço.

Banhar os docinhos com o auxílio de um palito espetado de lado neles, na calda ainda quente.Colocar numa assadeira forrada com papel de alumínio e esperar secar para colocar nas forminhas.

Bolo de chocolate com recheio delicioso de chocolate

Helo — Sat, 26 Jun 2010 21:46:41 +0000

6 0v0s

2 xícaras [chá ] de açúcar

2 xícaras [chá] de farinha de trigo

1 xícara [chá] de óleo

1 xícara [chá] de chocolate em pó, diluído em 1 xícara de água morna.

2 colheres [sobremesa] de fermento em pó

Bater bem o açúcar com as gemas. Misturar em seguida os outros ingredientes com 1 colher de fermento. Bater as claras em neve com outra colher de fermento. Depois juntar com cuidado à primeira massa.

Assar em tabuleiro médio untado com manteiga e farinha de trigo em forno 200 graus. Depois de frio, cortar em duas fatias no sentido horizontal e rechear com um terço do seguinte recheio:

Recheio e cobertura:

2 xícaras [chá] de açúcar

1 xícara [chá] de chocolate em pó

250 gr de margarina

100 gr de manteiga

2 ovos inteiros

1 cálice de licor de cacau

Bater muito bem a margarina, a manteiga e o açúcar.Misturar os ovos, o licor e o chocolate em pó.Bater bem.

.Depois de rechear o bolo, colocar o restante do recheio como cobertura. Enfeitar com raspas de chocolate em barra.