Livro de Receitas da Ruth » Molhos

Molho Madeira com champignons

Ruth Gaspar — Fri, 14 Jan 2011 20:01:39 +0000

Derreta 2 colheres [sopa]de manteiga e junte 2 colheres [sopa] de farinha de trigo. Quando a farinha e a manteiga tomarem uma cor alourada, junte 3 xícaras [chá] de caldo de carne bem temperado e fervendo, mexendo sempre para não empelotar. [Se isso acontecer, passe o caldo por uma peneira, para tirar os grumos.]

Esse caldo de carne é mais gostoso quando é feito com a gordura que fica no fundo da assadeira [chamado raspa de tacho],onde foi assado pernil ou lombo de porco e dissolvido em água fervente.

Junte então um copo [200 ml] de vinho tipo Madeira e deixe ferver. Por último, acrescente 250 gr de champignons cortados em lâminas e ferva mais um pouquinho. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo de carne. Tempere , se precisar, com sal e pimenta do reino a gosto.

No momento de servir, ponha uma colher [chá] de manteiga fresca.

Palmito com molho de maracujá

Ruth Gaspar — Thu, 26 Aug 2010 19:08:06 +0000

1 lata de palmito grosso

Molho:

Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
Um terço de xícara [chá] de azeite
1 colher [sopa] de sementes de maracujá
1 pitada de açúcar
sal e pimenta do reino
1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Diversos molhos salgados

Ruth Gaspar — Wed, 18 Aug 2010 23:08:54 +0000

Molho de anchovas:

2 xícaras [chá] de maionese
1 latinha [100 gr] de filé de anchovas
1 colher [sopa] de cebola ralada
1 colher [sopa] de salsa e cebolinha verde picadas
sal e pimenta do reino a gosto
Misturar tudo .

Molho Rhode Island:

1 xícara [chá] de maionese
1 colher [sopa] de ketchup picante
1 colher [sopa] de pimentão bem picadinho
sal a gosto
Misture tudo muito bem.

Sauce verte:

1 xícara [chá] de maionese
1 colher [sopa] de estragão picado
1 colher [sopa] de salsa picada
1 dente de alho moído
1 colher [sopa] de espinafre cozido e picado
Misture tudo bem.

Molho Barbecue:

Meia xícara [chá] de açúcar mascavo
1 xícara [chá] de caldo de galinha
meia xícara [chá] de katchup
molho de pimenta a gosto
1 colher [sopa] de vinagre branco
Misturar tudo bem.

Molho rosê:

1 xícara [chá] de maionese
1 xícara [chá] de creme de leite
4 colheres [sopa] de katchup
2 colheres [sopa] de mostarda
Se quiser pode juntar um pouco de molho inglês
Misturar tudo bem.

Molho para salada com camarão

Helo — Thu, 29 Jul 2010 01:05:00 +0000

250 gr de camarão cozido em pouca água
2 colheres [sopa] de maionese
2 colheres [sopa] de molho inglês
4 colheres de vinagre
sal e pimenta de reino a gosto
10 folhas de hortelã

Bate-se tudo no liquidificador e serve-se numa molheira.

Este molho acompanha bem qualquer tipo de salada, principalmente de vegetais.

Molho de manga

Helo — Thu, 29 Jul 2010 00:53:18 +0000

Bater no liquidificador 1 manga com 1 xícara [chá] de água.

Numa frigideira colocar 4 colheres [sopa] de açúcar com 2 pitadas de farinha de trigo. Mexer sempre até caramelizar um pouco [levemente]. Tirar do fogo, juntar o molho de manga, levar novamente ao fogo baixo por 2 minutos para engrossar um pouco. Colocar algumas tirinhas de manga.

Servir com peixes grelhados.

Molho de maracujá

Helo — Thu, 29 Jul 2010 00:52:21 +0000

Meia xícara [chá] de suco de maracujá
3 colheres [sopa] de manteiga
1 colher [sopa] de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Derreter levemente a manteiga, colocar o açúcar,o suco de maracujá e gotinhas de limão, sal e pimenta. Deixar engrossar em fogo baixo.

Este molho é ótimo para acompanhar qualquer tipo de peixe.

Molho rosê

Ruth Gaspar — Wed, 28 Jul 2010 19:37:32 +0000

1 xícara [chá] de maionese
1 xícara [chá] de creme de leite
4 colheres [sopa] de katchup
2 colheres [sopa] de mostarda

Misturar tudo bem. Se quiser, pode juntar um pouco de molho inglês.

Molho barbecue

Ruth Gaspar — Wed, 28 Jul 2010 19:03:38 +0000

meia xícara [chá] de açúcar mascavo
1 xícara [chá] de caldo de galinha
meia xícara [chá] de katchup
molho de pimenta
1 colher [sopa] de vinagre branco

Misturar tudo bem. Colocar numa molheira.

Molho ao pesto

Helo — Sat, 17 Jul 2010 22:47:14 +0000

1 punhado grande de manjericão [só folhas] amassado no pilão
2 dentes de alho amassados
50 gr de castanha de caju moída ou 5o gr de nozes moídas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino moída

Juntar tudo amassando bem e ir juntando azeite de oliva, [sempre amassando],suco de um limão e por último mais ou menos 100 gr de queijo parmezão ralado.

É um molho cru. Pode-se guardar na geladeira por dias, ou então no freezer.

Molho à putanesca

Helo — Fri, 16 Jul 2010 15:52:42 +0000

8 tomates grandes, bem maduros, sem pele e sementes,cortados em pedaços
20 azeitonas verdes em pedaços
2 colheres [sopa] rasas de manteiga
10 filés de aliche
2 colheres [sopa] de alcaparras
2 colheres [sopa] de azeite

Numa panela fritar 2 dentes de alho no azeite e na manteiga. Juntar as azeitonas, a aliche picada, refogar um pouco, juntar as alcaparras e depois os tomates. Tampar a panela sem colocar água e cozinhar o molho por 20 minutos em fogo baixo. Fica pedaçudo.