Livro de Receitas da Ruth » ovos

Suspiros

Helo — Sun, 04 Jul 2010 20:54:45 +0000

Receita básica para fazer suspiros leves e saborosos.

Para cada clara batida em neve bem firme, coloque 3 colheres [sopa] de açúcar.Por exemplo:

8 claras
24 colheres [sopa] de açúcar
A casca ralada de 2 limões – só a parte verde.

Bater muito bem as claras em neve firme. Juntar o açúcar e as raspas de limão, e continuar batendo sem parar, até que a massa do suspiro fique bem durinha e não caia da pá.

Pingar os suspiros em tabuleiro forrado com papel manteiga. Assar em forno bem baixo.Colocar em caixas tampadas.

O segredo para os suspiros não abaixarem e virarem bolachas é: não parar de bater durante a feitura e também bater por muito tempo.

Pudim de claras com nozes coberto com doce de ovos

Helo — Sun, 04 Jul 2010 19:29:14 +0000

Esta é uma sobremesa muito charmosa e de paladar muito requintado

16 colheres [sopa] de açúcar

8 claras

250 gr de nozes moídas

Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme.Junte as nozes moídas e misture sem bater.Asse em forma untada, com calor moderado. Desenforme ainda quente, deixe esfriar e cubra com o doce de ovos.

Doce de ovos:

200 gr de açúcar granulado

1 xícara [chá] de água

1 colher [café] de essência de baunilha

8 gemas

Ferva o açúcar com a água e a baunilha até obter ponto de fio. Deixe esfriar, junte as gemas passadas pela peneira e leve ao fogo novamente mexendo até engrossar. Deixe esfriar e cubra o pudim.

Pudim de claras

Helo — Sun, 04 Jul 2010 02:34:10 +0000

8 claras

3 colheres [sopa] rasas de açúcar para cada clara

Raspas de limão

1 colher [sobremesa] de fermento em pó

Bate-se as claras em neve. Acrescenta-se o açúcar e depois o fermento em pó. Bate-se até ficar bem durinho.

Assar em forma caramelada ou untada com manteiga e açúcar em banho maria em forno leve até ficar bem corado, por mais ou menos 40 minutos.

Se o pudim for assado em forma untada com manteiga, sirva com uma calda de chocolate ou de maracujá ou de morango.

Zabaione

Helo — Sat, 03 Jul 2010 03:32:52 +0000

8 gemas

1 xícara e meia de açúcar

1 copo duplo de vinho tipo Madeira doce

Canela para polvilhar

Colocar o açúcar com as 8 gemas [passadas na peneira] numa panela em banho maria e mexer energicamente até espumar. Juntar o vinho Madeira doce e continuar mexendo até encorpar.

Colocar em tacinhas e polvilhar com canela em cima.

Delícia de amêndoas

Helo — Fri, 11 Jun 2010 16:52:29 +0000

300 gr de amêndoas (pode substituir por igual quantidade de castanhas do Pará e uma colher (chá) de essência de amêndoas)

250 gr de açúcar

8 gemas

4 colheres (sopa) de rum

Separe uma forma de + ou – 18 cms de diâmetro (furada no centro) e unte-a com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Moa as amêndoas já tostadas no forno. Se usar castanhas, basta moê-las.

Leve ao fogo uma panela com o açúcar e o rum. Mexa energicamente e quando dissolver tire do fogo.Bata e junte as gemas uma por uma, sem parar de mexer.Torne a levar ao fogo brando mexendo até o creme começar a encorpar.Retire do fogo e acrescente as amêndoas moídas e despeje na forma.Leve ao refrigerador.

Desenforme e se quiser enfeite com amêndoas.