Receitas deliciosas para todas as ocasiões.: Livro de Receitas da Ruth

Bobó de camarão

julho 30th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Primeiramente, prepare a mandioca com o leite de coco.

1 quilo e 200 gr de mandioca sem a casca – Cozinhar até ficar bem macia. Bata a mandioca ainda quente no liquidificador [ aos poucos ] com 1 vidro grande de leite de coco [ 500 gr ]. O leite de coco não é suficiente para bater toda a mandioca, portanto acrescente mais água [ pode ser a água na qual a mandioca foi cozida]. Fica um mingau grosso. Reserve.

1 quilo e meio de camarões, já limpos, médios ou grandes. Tempere com sal, pimenta do reino e limão.

Faça um molho com 1 xícara [chá] cheia de azeite de oliva, 2 cebolas grandes raladas, 2 dentes de alho amassados, sal, pimenta vermelha, galhos de tomilho, 10 tomates grandes sem pele e sem sementes, bem picados ou batidos no liquidificador. Deixe apurando em fogo baixo para formar um molho encorpado. Depois coloque os camarões, 2 galhos de coentro inteiros [ que no fim são retirados]. Deixe cozinhar os camarões. [Não mais que 5 minutos].

Quando os camarões já estiverem prontos, despeje a mandioca batida com o leite de coco e vá mexendo com uma colher de pau [ para não grudar no fundo] até levantar fervura. Depois disso mexa por mais 5 minutos. Na hora de servir coloque mais salsa picada e 1 colher de azeite de dendê. [É opcional].

Sirva com arroz branco.

Patê de fígado de frango

julho 30th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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700 gr de fígado de frango
7o gr de toucinho defumado
3 colheres [sopa] de queijo parmezão ralado
2 ovos inteiros
1 pãozinho amanhecido amolecido com meia xícara de leite e 4 colheres [sopa] de conhaque
meia cebola grande ralada
2 colheres [sopa] cheias de salsa picada
1 colher [sobremesa] de sal
1 colher [sobremesa] de pimenta do reino

Bater tudo no liquidificador.

Forrar uma forma – tipo bolo inglês – com fatias de bacon cobrindo completamente as paredes e o fundo. Despejar nela a massa do patê. Cobrir bem a forma com papel de alumínio.

Assar em banho maria por 3 horas. Quando esfriar, colocar na geladeira e só no dia seguinte desenformar. Fica com um aspecto muito bonito.

Esse patê è muito gostoso e apreciado por todos. Já foi comparado ao foie gras!

Molho para salada com camarão

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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250 gr de camarão cozido em pouca água
2 colheres [sopa] de maionese
2 colheres [sopa] de molho inglês
4 colheres de vinagre
sal e pimenta de reino a gosto
10 folhas de hortelã

Bate-se tudo no liquidificador e serve-se numa molheira.

Este molho acompanha bem qualquer tipo de salada, principalmente de vegetais.

Croquetes de frango deliciosos

julho 29th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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3 peitos de frango e 5 ou 6 sobrecoxas. Temperar com sal, alho socado e pimenta do reino. Deixar por 2 horas. Fritar os pedaços em óleo, aos poucos, e ir pingando água fervente até ficarem bem macios [ espetar com um garfo e sentir que estão moles].Retirar os pedaços da panela , esperar esfriar, retirar a carne do frango dos ossos e picar bem miudinho. Reservar.

Em óleo, fritar uma cebola grande ralada . Juntar então 4 t0mates grandes sem peles e sem sementes. Juntar 2 folhas de louro, pimenta vermelha picadinha. Adicionar água fervente para formar um molho. Deixar em fogo baixo cozinhando por meia hora. Colocar então a carne do frango já picadinha e cozinhar por mais 15 minutos.

Numa xícara, desmanchar 2 ou 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo num pouco de água. Colocar na panela, mexendo ao mesmo tempo, para não empelotar.Deve ficar num ponto que dá para enrolar. Se não estiver no ponto , precisa colocar mais farinha de trigo. [ Depois de fria, a massa fica mais dura.]

Enrolar com o auxílio de farinha de rosca, depois passar por ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Fritar 4 ou 5 de cada vez. Quando estiverem douradas, retirar e colocar sobre papel absorvente.

Beringela picante

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos
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6 beringelas médias, sem casca, fatiadas e cortadas em palitos finos.
sal

Molho picante

1 xícara [chá] de azeite
alho a gosto
2 cebolas médias cortadas bem fininhas
3 colheres [sopa] de passas pretas picadas
meia xícara [chá] de vinagre branco
4 pimentas dedo de moça cortadas em rodelas finas
2 colheres [sopa] de alcaparras em conserva
meia xícara [chá] de azeitonas verdes picadas
meia xícara [chá] de cheiro verde picado
1 xícara [chá] de óleo de milho
sal

Coloque as beringelas num escorredor e vá salpicando sal por cima em camadas e deixe por 20 minutos. Escorra todo o líquido, passe por água corrente e esprema o mais que puder. Reserve.

Molho picante: Doure no óleo , o alho, as cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto mais ou menos 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes. Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente as beringelas. Desligue o fogo e cubra com azeite.

Esta é uma excelente pasta para usar sobre torradas como aperitivo.

Florentinas – Bolachinhas de aveia

julho 29th 2010 Posted at Biscoitinhos, Receita fácil., Receitas de Natal, Sugestões para lanche
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200 gr de amêndoas inteiras sem pele
3 colheres [sopa] de margarina
meia xícara [chá] de creme de leite
8 colheres [sopa] de açúcar
2 colheres [sopa] de cerejas ao marraschino escorridas e picadas
100 gr de frutas cristalizadas picadas
meia xícara [chá] de aveia em flocos
margarina para untar

Num multiprocessador triturar grosseiramente as amêndoas.

Numa panela coloque a margarina, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, adicione as cerejas, as amêndoas, as frutas cristalizadas e a aveia em flocos. Misture até incorporar bem. Com o auxílio de uma colher [chá] coloque pequenas porções da mistura em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo,mantendo um espaço de 3 cms entre elas.

Achate-as com um garfo molhado e leve ao forno médio pré aquecido por 35 minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos biscoitos. Deixe- os esfriar na assadeira.

Guarde-os em caixas bem fechadas.

Mousse de atum

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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2 latas de atum
meia xícara [chá] de pikles picados bem miudinhos
meia xícara [chá] de azeitonas verdes picadinhas
um quarto de xícara [chá] de cebola ralada
4 ovos cozidos amassados
1 xícara [chá] bem cheia de maionese
meio pacote de gelatina em pó branca sem sabor

Dissolver a gelatina em meia xícara [chá] de água fervente. Os outros ingredientes deverão estar bem picados prontos em uma tigela. Despeje a gelatina quente nessa mistura e mexa. Acrescente a maionese, misturando bem.

Unte uma forma de pudim com bastante azeite e coloque a mistura. Leve à geladeira por mais ou menos 3 horas ou de um dia para outro.Desenforme e enfeite com alface picadinha em volta. Sirva gelada.

Esta mousse pode ser feita também com frango ensopado cortado em pedacinhos bem miudinhos em vez do atum. [ 2 xícaras – chá – bem cheias ].

Beringela- para aperitivo

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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4 beringelas grandes, cortadas em pedaços miúdos, com casca e sementes. Ficar de molho por 1 hora em água que as cubra e mais uma colher [sopa] rasa de sal e 1 colher [sopa] de vinagre. Depois escorrer a água e colocá-las num pirex com :

3 cebolas bem picadas
3 tomates picadinhos
3 dentes de alho socados
meio maço de salsão [talos cortados em pedacinhos]
200 gr de passas brancas

À parte , fazer um molho com 2 xícaras [chá] de azeite, 1 xícara [chá] de vinagre, 5 colheres [chá] de sal, 3 colheres [chá] de pimenta do reino e 1 colher [sopa] cheia de orégano. Jogar esse molho sobre as beringelas com os temperos e mexer bem.

Colocar no forno coberto com papel de alumínio durante meia hora e depois mais um pouco sem o papel até secar mais.

Por último, [se gostar] acrescentar 1 xícara [chá] de castanhas de caju moídas.

Bacalhau ao forno à moda portuguesa

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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8 tomates grandes em rodelas
800 gr de bacalhau
2 cebolas grandes em rodelas
3 pimentões vermelhos em rodelas
azeite português
sal
pimenta do reino
2 folhas de louro em pedaços
Batatas em rodelas – Essas batatas devem estar meio cozidas

Colocar num pirex grande , rodelas de tomate em camadas, rodelas de cebola,rodelas de pimentão, pedaços de bacalhau, depois novamente tomates, cebolas, pimentão e nas bordas as batatas cortadas.Colocar os temperos [ sal, pimenta do reino, folhas de louro e azeite] entre as camadas.No final colocar mais azeite. Colocar no forno por trinta minutos. Para servir enfeite com ovos cozidos e azeitonas portuguesas.

Pão de batata

julho 29th 2010 Posted at Pães salgados e doces, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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40 gr de fermento biológico misturado com 1 colher [sopa] de açúcar
Acrescentar: 2 ovos inteiros
100 ml de leite levemente aquecido
100 gr de manteiga meio morna
500 gr de batata cozida e espremida meio morna
1 xícara [chá] de queijo parmezão ralado
sal
600 gr de farinha de trigo, mais ou menos

Amassar tudo bem com as mãos. Pode-se bater na batedeira e depois colocar a farinha de trigo aos poucos. Quando começar a soltar da tigela, retirar e colocar no mármore e rasgar a massa amassando. [Fica um pouco pegajosa]. Às vezes sobra um tanto de farinha porque a batata é sequinha.

Não precisa descansar. Dividir em bolinhas e achatá-las. Passar ovo em cima.Assar em tabuleiro untado com manteiga e farinha de trigo.

Livro de Receitas da Ruth